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编辑词条 老酒与年轻葡萄酒,孰优孰劣?

  虽然大部分葡萄酒都适合在年轻时饮用(基本上红葡萄酒宜在 3-5 年内饮用完毕,白葡萄酒和桃红葡萄酒的适饮期则是 1-2 年),却也有一些佳酿拥有超长的待机潜力(如意大利巴罗洛 barolo、苏玳贵腐甜白 sauternes 等葡萄酒甚至拥有上百年的陈年潜力)。因为老酒一般比年轻葡萄酒的价格要高,导致很多人认为老酒的品质要比年轻葡萄酒的更好,但事实并非如此。


  以赤霞珠红葡萄酒为例(cabernet sauvignon)。温暖产区的赤霞珠红葡萄酒果味浓郁,一般认为宜在年轻时饮用。不过这种酒没有足够的酸度或结构来支撑长时间的陈年,如果强行陈年则会使葡萄酒的品质走下坡路。而出自凉爽产区的赤霞珠红葡萄酒,如一些品质优异的、以赤霞珠为主的波尔多混酿干红(bordeaux blend),因为酸度高、单宁强劲,能够陈年 10 年以上,甚至更久。经过长时间熟化的赤霞珠红葡萄酒,花果香气消失,更多的是煮熟水果、皮革、泥土的味道。所以,有些葡萄酒有陈年潜力,有些却没有,但它们各有各的风采。

  白葡萄酒也是如此。经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒(chardonnay),酒体丰满,口感脂滑,可以经受长时间的陈年,发展出更多的三类香气。大部分未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒,酒体轻盈,口感爽脆,富含新鲜的花果香气,宜在数几年内饮用完毕。有人喜欢妖娆丰腴的霞多丽,自然也有人爱清新爽脆的霞多丽。

  俗话说,“萝卜青菜,各有所爱”,葡萄酒的体验是个人化的,我们只喝自己喜欢的。老酒沉稳,年轻葡萄酒活泼,各有各的特色,谁也没有比谁更(不过老酒倒是更稀有)。不管是老酒还是年轻葡萄酒,只要是自己喜欢的风格,它就是好酒。

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