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编辑词条 谈谈葡萄酒的酒精度

  作为中国人,不能不认识白酒,家里男性长辈之前都是喝白酒的,只是后来受我影响喝葡萄酒了。我也小酌过一两杯白酒,那酒精灼热感简直是灼烧喉咙呀!酒精度低一点也上40度,高一点的直奔60度!一开始为了迎合他们的口味,我都是带一些酒精度比较高,单宁感比较强的波尔多佳酿回去,现在他们慢慢“移情别恋”到葡萄酒了,我也渐渐地带些中低酒精度的葡萄酒回去了。虽然葡萄酒的酒精度差别不会如白酒般相差十几度,但也还是有所差别的,今天就和大家谈谈葡萄酒的酒精度。


  1. 酒精从何而来?

  葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的,所以葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。


  2. 影响葡萄酒酒精度高低的因素

  葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。

  不同的葡萄品种,自身的含糖量就不一样,酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多,一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况,也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累,所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等,以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

  3. 酒精含量如何影响葡萄酒品质?


  酒精含量之所以影响葡萄酒的品质,是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感,其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感,灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性,而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的重要因素。

  4. 常见葡萄酒的酒精含量是多少?

  一般来说,常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%之间;加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之间外,一般都在40%左右。此外,还有一些天然低酒精含量的葡萄酒,比如德国雷(riesling)8%左右,而阿斯蒂(asti)起泡酒的酒精含量更低,仅5-6.5%,目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。

  5. 葡萄酒中所谓的高酒精度和低酒精度到底是多少?


  目前,大多数葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%之间。酒精含量低于10.5%一般就被归为低酒精含量葡萄酒行列,而酒精度高于14%abv的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范围内,10.5-11.5%abv被认为中低酒精含量,11.5-13.5%abv被认为中等酒精含量,13.5-14%abv被认为是中高酒精含量。而加强酒的中等酒精含量为16.6-18.5%。

  6. 为何低酒精度葡萄酒越来越受人欢迎?

  随着人们对身体健康、生活质量的关注程度不断提高,低酒精度葡萄酒已然成为一种流行趋势。这是因为葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加,如托卡伊(tokaji)和波特(port)这种比较甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里都相对较高。常见的低酒精度葡萄酒包括德国雷、葡萄牙绿酒(vinho verde)、阿斯蒂起泡酒(moscato d’asti)、麝香葡萄酒(muscat)等。

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