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编辑词条 啤酒口感品鉴要注意事项

  啤酒作为一种饮料食品,尽管有多种理化检验评价指标,但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征,因此需要通过感官品评来评定产品的优劣。


  啤酒的口感是指对酒体的知觉。受啤酒中蛋白质和糊精的影响,其口感感会显有淡或浓之分。啤酒口感的评估是在开瓶前。要评估其外观,可把一瓶未开启的啤酒对着光线来观察其端大气泡的模样。这样做可以鉴别该瓶啤酒是否振荡过,否则开启时会喷涌。如果是这种状况,理想的情况好是把它放置1-2甜后再开启,特别是对于富含二氧化碳的啤酒或瓶中后熟的啤酒更应如此。同样,还要检查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物,它应该是薄薄而密集的一层沉淀,如果该瓶啤酒呈朦胧和模糊状,那表明该啤酒近来曾遭到激烈震动,需要1-2甜的竖立放置。当你小心倒出啤酒后,不同的品种会产生特定的泡沫层,应让其静置片刻,一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫层,这种能力与“泡沫保持力”有关。当你喝一口啤酒,泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹,这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。啤酒的外观还包括其颜色,实际上啤酒的颜色是随着啤酒形式的微秒变化而变化的,不过,各种类型的啤酒还是有相应的参考标准的。推荐阅读:板栗酒有哪些养生功效?

  芳香:

  啤酒的芳香一般与啤酒的基本麦芽成分喝谷物填充物成分的味道有关。这些芳香常常可描述成:有坚果味道的、甜的、有谷物味的喝有麦芽味的。来自谷物发酵的芳香被叫做酯味,它有一种醇美的水果味特征,即挥发处成熟水果如香蕉、梨、苹果、葡萄干喝红醋栗的香味。有时候“芳香味”喝“味道”这些词常用作描述一杯啤酒的完整气味,包括酒花,麦芽喝酯。

  香味:

  啤酒的香味是啤酒闻上去味道的具体表示,与酒花带给啤酒的风味有关,酒花香味或者称作“酒花味道”只是在啤酒刚倒出来的时候能辨别出,不过很快就消失了。酒花的香味并非在每一种风格的啤酒中都能体现出来。而且,不同的酒花带给啤酒的香味也是不同的。用来描述酒花香味的词有:带草本味的、带松本味的、带花香味、带树脂味和带香料味。

  后熟感:

  后熟感“这个词常常与“碳酸化”这个词相互替换使用,它是用来描述啤酒中二氧化碳的含量。尽管不少啤酒厂常常是通过人为注入二氧化碳的手段使啤酒碳酸化,可不少工艺啤酒是通过瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化,因为适当的瓶中后熟将带给啤酒丰富的成分,赋予啤酒更生机勃勃的质量。不过,后熟时间太长的话常会使啤酒全面的口感有所掩饰,并调和了各种滋味。后熟时间太短的话则会使啤酒显得过甜,失去平衡感或变得无味。

  风味:

  啤酒的风味也许是一种主观的标志,但也是啤酒令人享受明显的体现。特定风味的啤酒应该具有其共有的口味特征。一杯经过调和的啤酒,应该在麦芽甜度和酒花苦味之间得到仔细的风味协调。

  回味:

  回味是指咽下一口啤酒后在嘴内保持的味道,适当的回味也是与其他质量一样重要的风格式样。不过,大多数情况下回味通常是希望能够调和和啤酒花的苦味。

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