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编辑词条 波尔多车库酒庄详解

  与葡萄酒圈中人聊天常常会谈起车库酒庄,说这个酒庄很小,产量有限,品质优良,非常难得的车库酒庄。什么是车库酒庄呢?我们望文生义,车库酒庄就是整个酿酒、装瓶的过程在一个车库里就能完成的酒庄。那是多么迷你的酒庄呀。

  1989年,让.吕克.图内文用他的全部积蓄,在圣爱美容租了一块0.6公顷的小场地开始酿酒,他给自己的酒庄起了个名字,叫瓦兰德罗酒庄(chateau valandraud),并在1991年,生产出个年份的葡萄酒。他的这个举动,彻底地改变了波尔多葡萄酒业的格局,从此,一种叫车库酒庄的葡萄酒在迅速崛起,与波尔多其它著名的酒庄各领风骚。当时,他们根本连自己酿酒的场地都没有,他与妻子将车库整理出来,做成酿酒车间,收成期间,他们与自己的亲戚、朋友一起,采摘、破皮、去梗、压榨、发酵、并在全新的法国橡木桶中陈年。瓦兰德罗酒庄获得巨大成功。让.吕克.图内文也一鸣惊人,成为波尔多葡萄酒行业新贵。

  车库酒庄其实就是一种“手工”葡萄酒,由于体量很小,所有环节都采取手工方式,再加上酿酒者对葡萄酒特的理解,使得葡萄酒品质非凡,爱好者趋之如骛。也有一些人是没有本钱起家,选择这种低成本的方式进入行业,或是酒厂改变传统方式而采取管种方式。

  这种方式是什么方式呢?让.吕克.图内文的方式就是,首先低产量,每公顷葡萄园的产量多3000毫升,并运用有机方式进行载培,为了更多地获取阳光,他剪除掉遮住果实的叶子,让果实充分吸收热量,使果实更成熟。收获的季节,车库酒庄选择人工采摘成熟的葡萄,将一些不太成熟的葡萄忽略,使得用来酿酒的葡萄全部是优质的葡萄,而且所有的葡萄都一颗一颗精心挑选。显得,经过逐粒精选的葡萄并不会带梗发酵,没有普通酒带梗发酵带来的粗单宁。不象一些传统酒庄,为了保持一些葡萄酒所谓的特风味,对使用过的发酵池不进行清洗,而车库酒庄则必须使用清洁的酒窖。在发酵方面,仅使用野生酵母在橡木发酵容器里进行发酵,大概他们觉得野生酵母会更好,更自然吧。在完成发酵以后,葡萄酒在法国新橡木桶中陈酿熟成。

  著名的车库酒庄当属里鹏(chateau le pin),这个名字的发音使我误以为象“天地一号”一样,酒庄是我们哪个前国家喜欢的葡萄酒。这个位于老色丹酒庄旁的葡萄园,离著名的帕图斯仅是一箭之遥。里鹏的一切都跟随着帕图斯的脚步,庄主立志于做出与帕图斯一样出色的葡萄酒。酒庄的年产量一般年份仅6000瓶左右。与罗曼尼康帝的产量相当。用我们的话来说,这个酒庄简直就是帕图斯的翻版,两者之间的香气为类似。此酒非常贵,普通年份都要几万元一瓶。尽管如此,一般的品酒家都难觅芳踪。

  另外,泰迪罗特博庄(chateau tertre roteboeuf)格雷西亚庄(chateau gracia),格美庄(chateula gomerie)拉梦多(la mondotte)这些酒庄,都是非常不错的车库酒庄。

  车库酒庄的出现,使波尔多的葡萄酒更具有个性,更朝多元化的形态发展。一个产业,必须有不断的创新、有新的东西出现,这个产区才会有意思,天天是这些著名的酒庄在那里玩来玩去,这也没什么意思。波尔多的酒之所以这么出名,一来与他传统的出口导向有着直接的关系,但是他们的这种创精神,多样化的发展,才是葡萄酒的魅力所在。

  文|朱卫东

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