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编辑词条 黄酒为什么是黄色的?

  黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等,对于黄酒颜色的成因,有很多朋友比较好奇,在这里我们与白酒做一个比较,让大家了解一些黄酒为什么是黄色的。

酿造技术不同

  对酒类有所了解的都应该知道,白酒属于蒸馏型,黄酒属于酿造型,白酒是粮食经过发酵之后蒸馏出酒液,因此酒精度数较高,颜色透明、清澈,但是不同于白酒的蒸馏技术,黄酒则是采用古老的酿造工艺,黄酒的颜色都是缘于谷物本身。

现代技术和传统手法

  黄酒为传统的酿造方法便是煮,小米、糯米在锅中不断的搅拌、受热,颜色也随着温度的升高不断的加深,如小米刚开始是浅黄色的,经过煮的过程之后,由于受热的缘故变成褐红色,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,使得黄酒颜色更加的丰富多彩。然后黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性,到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸锅蒸熟之后进行发酵,相比于传统的煮酒,现代化的生产要方便很多同时在产量也有质的提升,但是后期的颜色是加入色素调制而成,因为经过蒸锅处理的谷物没有更深的颜色。


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